#秋天怎么吃#泡椒爆炒鸡胗 保持口感脆嫩且入味的三个技巧

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关于鸡胗的名字,我一直有个疑问:鸡胗既然是鸡的胃脏,为什么广东人却喜欢叫鸡肾呢?胃与肾根本不是同一个内脏。这个疑问没有地区攻击性,因为我就是广东的,感觉这个自相矛盾有点意思。 喜欢吃鸡胗的人可不少,多数是拿来爆炒或者卤水,尤其爆炒的做法,吃过一次就会爱上它。爆炒鸡胗口感脆嫩,香辣入味,需大火快速爆炒而成。既是家常菜也是下酒菜,拿来宴客也大受欢迎。尤其节假日三五亲朋好友聚一起,炒一碟边吃边聊,喝着冰啤酒,特别过瘾。 最近胃口不太好,特别想吃辣解馋。我想了想,不如来个泡椒爆炒鸡胗吧!酸酸辣辣的泡椒、口感脆嫩的鸡胗,想想都有食欲,传说中的米饭杀手,有它的出现,连吃三碗米饭都不够。不过很多人不懂得处理,炒出来的鸡胗嚼不动又入味。我曾经向老师傅请教过做法,下面步骤中总结了三个技巧,做法简单易操作,厨房小白也能一学就会。 话说大火爆炒,最适合用老式厚重的生铁锅或者铸铁锅。因为铁锅底厚,受热均匀,保温性好且容易控制。这道泡椒爆炒鸡胗用铸铁锅爆炒,一分钟火速出锅,味道和口感真是太赞了!

食材清单

鸡胗 300克 泡椒 8个
小米椒 6个 1根
1段 半颗
蒜苗 2根 清水 少许
少许 白酒 少许
料酒 少许 生粉 适量
玉米油 适量 老抽 少许
白醋 适量

烹饪步骤

步骤1

鸡胗去掉外面多余的油脂,用盐搓洗干净后切片,大概切2毫米的厚度。泡椒切段、姜去皮切丝、蒜头切片、葱和蒜苗切段。选用新鲜的鸡胗,外表呈紫红色且富有弹性和光泽的为佳。

步骤2

鸡胗腥味有点重,要想出品美味,去腥的步骤不可少。有的人不会处理,做出来的鸡胗味道强差人意。可以将葱段和姜丝加入少许清水浸泡出味。

步骤3

去姜葱,用姜葱水和少许白酒浸泡鸡胗十分钟左右,然后沥干水再加盐、料酒、生粉抓匀腌制20分钟。先姜葱水去腥后上浆的做法,不仅能让鸡胗味道好而且口感保持脆嫩,此为技巧一。

步骤4

热锅下油(油略多),倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆香。

步骤5

倒入鸡胗大火翻炒到完全变色。全程大火爆炒,此为技巧二。 我这次爆炒用的是斯肯特铸铁锅。有不少人觉得这种铸铁锅适合厨艺高超的人使用。其实因为它加热快导热均匀的特性,即使厨艺不佳的人用来做菜也大大降低失败率,事半功倍。最近这锅被我养得十分好,直接拿来无油煎蛋也能煎得很完美,完全不沾。

步骤6

倒入蒜苗翻炒,少许老抽调色,让菜品颜色更诱人。

步骤7

倒入少许白醋。 白醋的加入能去腥的同时让鸡胗的口感更脆嫩,此为技巧三。

步骤8

翻炒片刻关火。

步骤9

炒出来的鸡胗酸辣入味,脆嫩可口。

步骤10

说中的米饭杀手,有它的出现,连吃三碗米饭都不够。

步骤11

平时有小伙伴问到用什么锅炒菜最合适。现在常见的炒锅大概分为三种:一是传统的生铁锅或者铸铁锅;二是手感轻巧的不粘锅;以及最近比较火的不锈钢不沾锅。因为出于对厨具的爱好,我收集了各式各样的锅。平时我炒菜经常会根据不同菜式的炒法去选用不同的锅。若是说爆炒的话,我觉得用这种铸铁锅最为合适。

步骤12

铸铁锅不像不粘锅那样需要担心涂层的材质和脱落问题,即使烹煮过程中有铁物质的溶出,这些铁物质被人体吸收是对身体有益处的。所以想吃得好,吃得健康,一口好铁锅必不可少。而且铸铁锅经久耐用,保养得好的话,能当传家宝传承,用上几辈子都不夸张。

小贴士

整个烹煮时间控制在1分钟左右,必须全程大火快炒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-10-05 00:37:07

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